Rote Paprikasauce (Ajvar)

Braten Sie die Paprika von allen Seiten über einer mittelgroßen Herdflamme oder einem Grill, bis die Haut verkohlt ist. Legen Sie die Paprika in einen großen Topf und decken Sie sie mit einem Deckel ab, um die Hitze abzufangen. Über Nacht stehen, dann oben auf jedem Paprika einen Schnitt machen und die Säfte abtropfen lassen. Paprika schälen und entkernen (nicht waschen, da sonst der gute Geschmack entfernt wird!).
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Braten Sie die Auberginen sehr weich. In einen großen Topf geben und mit einem Deckel abdecken. Über Nacht stehen, dann die Haut schälen und wegwerfen.
Mahlen Sie die Paprika und Auberginen mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine, bis eine klobige Konsistenz erreicht ist.
Decken Sie den Boden eines großen Topfes mit Öl ab, geben Sie die Paprika-Mischung darauf und gießen Sie dann über 160 ml (⅔ Tasse) Öl. Umrühren, um zu kombinieren. Bei mittlerer Hitze 2-3 Stunden unter häufigem Rühren kochen, um Verbrennungen zu vermeiden. Um zu testen, ob dies erledigt ist, geben Sie eine kleine Menge auf einen Teller. Wenn beim Drehen des Tellers Flüssigkeit austritt, kochen Sie weiter. Mit Salz.
Den Backofen auf 70 ° C vorheizen. Gießen Sie den Ajvar in warme sterilisierte Gläser und legen Sie ihn dann auf ein Holzbrett, um ein Knacken der Gläser zu verhindern. Schalten Sie den Ofen aus, stellen Sie die Gläser an Bord in den Ofen und stehen Sie über Nacht.
Erhitzen Sie 250 ml (1 Tasse) Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze bis es warm ist, und gießen Sie es dann in Gläsern über Ajvar. Mit einem Deckel verschließen und bis zu 3 Monate an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.