Vorbereitung

Entfernen Sie vorsichtig das Fett vom Lamm und binden Sie es mit Küchendraht. Machen Sie Schnitte entlang des Fleisches, damit es wie dicke Scheiben aussieht.
Erweichte Margarine, fein gehackten Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel und Paprika mischen. Fetten Sie das Fleisch gut in den Einschnitten ein. Mindestens 2 Stunden stehen lassen.
Heizen Sie den Ofen auf 230ºC. Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel, die in den Ofen gehen kann, und bringen Sie es mit der fetten Seite nach oben für etwa 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
Nach dieser Zeit auf 180 ° C reduzieren und alle 15 Minuten mit dem Fett wässern, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst (ca. 2h 30m bis zu 3 Stunden).
Auf einer Platte servieren, die mit Pflaumen, Mandeln und Zweigen aus Minze, Koriander und Brunnenkresse garniert ist und mit Sesam bestreut ist.

Zutaten

  • 1 ganzes Lamm
  • 450 g Margarine
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Kaffeelöffel grobes Salz
  • 2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 1/2 Teelöffel Paprika
  • 250 g Pflaumen
  • Gefilmte Mandel q.s.
  • Brunnenkresse, Koriander und Minze
  • Sesamsamen