Vorbereitung

Kohlblätter bis zum Gebrauch in Wasser einweichen.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln unter Rühren 5 Minuten oder bis sie goldbraun sind kochen. Gemüse hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen, dann Petersilie und Knoblauch unterrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und fügen Sie Hackfleisch, Brühe und Paprika hinzu. 3 Minuten rühren und das Hackfleisch mit einem Holzlöffel fast gar aufbrechen. Fein gehackten Speck und Reis einrühren. Vom Herd nehmen und mit Pfeffer würzen.
Kohlblätter abtropfen lassen. Reservieren Sie 16 der größten Blätter und schneiden Sie dicke Mittelstiele aus. Die restlichen Blätter beiseite stellen. 1 großes Blatt auf ein Brett legen und ⅔ Tasse Hackfleischmischung an einem Ende platzieren. Rollen Sie fest, um die Füllung einzuschließen, und stecken Sie die Seiten des Blattes ein, während Sie gehen. Mit der Naht nach unten auf einen Teller legen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen großen Blättern und der Hackfleischmischung, um 16 Kohlrouladen herzustellen.
Die Hälfte der restlichen Blätter in einen großen Dampfgarer aus rostfreiem Stahl in einem Topf geben und mit der Kohlseite nach unten mit den Kohlrouladen belegen. Fügen Sie Rippen und restlichen Fleck hinzu. Tomatenmark in 2 Liter heißem Wasser auflösen und vorsichtig über die Brötchen gießen. Mit den restlichen Blättern bedecken und mit einem großen Teller beschweren. Zum Kochen bringen, Hitze auf niedrig-mittel reduzieren und abgedeckt 1½ Stunden köcheln lassen, damit sich Aromen entwickeln.
Entfernen Sie vorsichtig den Teller und werfen Sie lose Kohlblätter weg. Kohlrouladen mit geräucherten Schweinerippchen, Speck und Pfannensäften servieren.

Zutaten

  • 1,4 kg Kohlblätter, abgetropft, gespült
  • 60 ml (¼ Tasse) Pflanzenöl
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • ½ roter Paprika, gerieben
  • ½ Karotte, gerieben
  • 1 Selleriestiel, gerieben
  • ½ Tasse fein gehackte Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe, zerkleinert
  • 1,5 kg gehacktes Schweinefleisch
  • 350 g Rinderhackfleisch
  • 2 TL Gemüsepulverbrühe
  • 1 EL ungarischer süßer Paprika
  • 400 g Speck, halb fein gehackt, Rinde entfernt, halb grob geschält
  • ⅓ Tasse (60 g) Langkornreis
  • 400 g geräucherte Schweinerippchen, in 3 cm große Stücke geschnitten
  • 90 g (⅓ Tasse) Tomatenmark