Vorbereitung

Den Fisch in Öl, Zitronensaft, ein paar Esslöffeln gehacktem Knoblauch und dem größten Teil der Petersilie (etwas zum Garnieren aufbewahren) einige Stunden im Kühlschrank marinieren.
Erhitzen Sie etwas mehr Öl in einem großen Topf oder Tontopf auf schwerer Basis und braten Sie den restlichen Knoblauch an. Fügen Sie die Zwiebel nach einigen Sekunden hinzu. Wenn die Zwiebel leicht gefärbt ist, fügen Sie die gehackte Tomate hinzu und kochen Sie sie 1 Minute lang. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie ihn etwa 20 Minuten lang, bis er seine Säure verliert.
Würzen Sie den marinierten Fisch mit Salz und Pfeffer und achten Sie darauf, dass Sie jedes Stück erhalten. In die Pfanne geben und gut umrühren, dann die Fischbrühe oder das Wasser hinzufügen, um den Fisch zu bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann 20 Minuten lang schnell weitergaren. Nicht umrühren, sondern die Pfanne vorsichtig schütteln, um ein Zerbrechen des Fisches zu vermeiden. Fügen Sie die Muscheln, Scampi (oder Balmain-Käfer oder Krabben) und Kirschtomaten in den letzten 5 Minuten hinzu.
Den Eintopf mit weicher Polenta servieren. Mit Petersilie garnieren.

Zutaten

  • 1,5 kg Fisch wie Aal, Rockling, Korallenforelle oder Steinflachkopf, gereinigt und geschuppt, Kopf und Schwanz entfernt, in Schnitzel geschnitten
  • 100 ml natives Olivenöl extra plus extra zum Braten
  • ½ Zitrone, entsaftet
  • 20 gehackte Knoblauchzehen
  • ½ Bund Petersilie, gehackt
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • ½ Tasse fein gehackte Tomaten
  • 100 ml Weißwein
  • Salz und Pfeffer
  • 500 ml Fischbrühe oder Wasser
  • 12 Muscheln, gereinigt und entbeint
  • 6 Scampi, Balmain Bugs oder Krabben
  • 12 Kirschtomaten