Vorbereitung

Um den Teig zu machen, geben Sie Mehl, Salz und Öl in eine große Schüssel und geben Sie das Wasser allmählich hinzu, bis sich ein fester Teig bildet. (Möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte Wasser.) Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stellen und 8 bis 10 Minuten lang kneten oder bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
Für die Sauce das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel 6–8 Minuten kochen lassen oder bis sie goldbraun ist. Entfernen Sie die Zwiebel aus der Pfanne und lassen Sie so viel Öl wie möglich in der Pfanne. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu und kochen Sie es 15 Minuten lang oder bis es leicht gebräunt ist und die Flüssigkeit verdunstet ist. Die Zwiebel wieder in die Pfanne geben und alle restlichen Zutaten außer kochendem Wasser und Chana Dal hinzufügen. Gut mischen und 2 Minuten kochen lassen. Fügen Sie das kochende Wasser hinzu. Abdecken, Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, ggf. mit zusätzlichem Wasser auffüllen. Chana Dal hinzufügen und durchrühren. Kurz vor dem Servieren aufwärmen.
Um die Füllung herzustellen, kombinieren Sie alle Zutaten und kühlen Sie sie, bis sie gebraucht werden.
Teilen Sie den Teig in acht Stücke und rollen Sie jedes auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel. Arbeiten Sie mit jeweils einer Kugel und halten Sie die anderen mit einem Tuch bedeckt, um ein Austrocknen zu verhindern. Rollen Sie die Kugeln in 20-cm-Kreise und schneiden Sie sie dann in zwei Hälften. Rollen Sie den Teig mit einer Nudelmaschine auf der breitesten Stufe aus und bestäuben Sie ihn bei Bedarf leicht mit Mehl, um ein Anhaften zu verhindern. Reduzieren Sie die Einstellung an der Maschine und lassen Sie den Teig erneut durchlaufen, bis der Teig etwa 2 mm dick ist. In 3 cm große Quadrate schneiden. 1 TL der Ganana-Mischung in die Mitte eines Quadrats geben. Befeuchten Sie die Kanten mit etwas Wasser und drücken Sie die Kanten zusammen, um sie abzudichten. Auf ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Tablett legen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig und der Füllung.
Verwenden Sie für die Herstellung des Knoblauchjoghurts einen Mörser und einen Stößel, um den Knoblauch und das Salz zu einer glatten Paste zu zerstoßen. Joghurt, Knoblauchpaste und Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Beiseite legen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kochen Sie den Ashak in Chargen 3–4 Minuten lang oder bis er an die Oberfläche schwimmt und sich umdreht. Gut abtropfen lassen.
Den Knoblauchjoghurt auf einer Servierplatte verteilen. Legen Sie Ashak darauf und löffeln Sie es über die Fleischsauce. Großzügig mit getrockneter Minze bestreuen.

Zutaten

  • Teig
  • 1 kg Mehl plus extra zum Kneten
  • 2 EL Salz
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Ca. 500 ml (2 Tassen) Wasser
  • Soße
  • 250 ml (1 Tasse) Pflanzenöl
  • 2 große Zwiebeln, gehackt
  • 1 kg Rinderhackfleisch
  • 4 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 roter Paprika, gehackt
  • 400 g können Tomatenwürfel
  • 2 mittelrote Chilischoten, gehackt
  • 1 EL gemahlene Kurkuma
  • 1 EL Salz
  • 250 ml (1 Tasse) kochendes Wasser
  • 1 Tasse Chana Dal, eingeweicht, gespült und zart gekocht
  • Füllung
  • 1 kg Gandana, Lauch oder Schnittlauch, gewaschen und fein gehackt
  • 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Salz
  • 2 EL Margarine oder weiche Butter
  • 1 Bund Koriander, gewaschen und gehackt
  • Knoblauchjoghurt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Salz
  • 1 kg Naturjoghurt
  • 250 ml (1 Tasse) Wasser
  • getrocknete Minze, um zu dienen