Vorbereitung

Das Fleisch, 2 Teelöffel Salz, die Hälfte der Zwiebel, den Thymian, das Currypulver, den Gemüsebrühwürfel und 500 ml Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittel reduzieren und 30 Minuten kochen lassen oder bis das Fleisch zart ist. Lass es beiseite.
In der Zwischenzeit den restlichen Paprika, Paprika und Zwiebeln in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis eine Paste entsteht.
Das Öl in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie die Paprika-Paste hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 10 Minuten lang oder bis die Mischung dicker wird und sich das Öl von der Paste zu trennen beginnt.
Gießen Sie die Fleischmischung, fügen Sie die Fischbrühe und die Brühe hinzu, decken Sie sie ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten kochen lassen oder bis es vollständig erhitzt ist. Kombinieren Sie die gemahlenen Melonensamen mit 375 ml Wasser, fügen Sie die Fleischmischung hinzu und fügen Sie dann den Spinat hinzu. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen oder bis der Spinat verdorrt ist. Sofort mit Yamswurzelpüree servieren.

Zutaten

  • 500 g Rinderschenkel, geschnitten und in 2 cm große Stücke geschnitten
  • 2 gehackte rote Zwiebeln
  • ½ Teelöffel getrocknete Thymianblätter
  • 1 Teelöffel leichtes Curry
  • 1 Gemüsebrühe Würfel, zerbröckelt
  • 1 roter Pfeffer, grob gehackt
  • 2 Scotch Bonnet Paprika oder 3 lange rote Paprika mit Samen, gehackt
  • 125 ml (½ Tasse) rotes Palmöl oder Pflanzenöl
  • 2 kleine Stücke Fischeintopf oder Stücke getrockneten Fisches, über Nacht eingeweicht, abgetropft
  • 2 Flusskrebswürfel, gemahlen oder 1 Esslöffel getrocknete Garnelen
  • 175 g (1½ Tassen) Egusi (gemahlene Melonensamen)
  • 1 Bund englischer Spinat, Blätter und fein gehackte Stängel
  • Iyan (pürierte Yamswurzel), um zu dienen