Mit Schweinefleisch gefüllte Sauerkrautbrötchen (Arambasici)

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Pancetta und Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 3 Minuten lang oder bis die Zwiebel weich geworden ist. Cool.
Pancetta und Zwiebel in eine große Schüssel mit Hackfleisch und Schweinefleisch, Knoblauch, Zimt, Muskatnuss, Nelken, Schale und Ei geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kneten, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.
24 Blätter vom Sauerkraut trennen; große Blätter halbieren. Schneiden Sie mit einer Schere eine V-Form in jedes äußere Blatt, um die harte Mittelrippe zu entfernen.
Legen Sie die Blätter in Stapeln flach auf eine Arbeitsfläche. Legen Sie 2 EL Füllung an ein Ende des Blattes, falten Sie die Seiten ein und rollen Sie es fest auf.
Den Boden eines großen Topfes mit Schmalz bestreuen, dann mit den restlichen Kohlblättern bedecken und 4 Blätter aufbewahren. Gefüllte Kohlrouladen darauf legen und Schweinerippchen zwischen die Schichten legen. Legen Sie die reservierten 4 Blätter darauf und legen Sie einen umgedrehten Teller über die Kohlrouladen, um zu verhindern, dass sich die Brötchen während des Kochens lösen.
Gießen Sie genug Wasser ein, um die Brötchen zu bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 3 Stunden kochen lassen oder bis die Brötchen weich sind.
1 Stunde in der Kochflüssigkeit stehen lassen und dann die Brötchen auf einen Teller geben. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.