Gehäuse im Porto-Stil

Waschen Sie die Eingeweide gründlich und reiben Sie sie mit grobem Salz und Zitrone ein. Dann kochen Sie sie in Salzwasser.
Reinigen Sie die Wadenhand und kochen Sie sie separat.
Kochen Sie das restliche Fleisch in einem separaten Behälter und entfernen Sie es beim Kochen.
Legen Sie die Bohnen gleichzeitig zum Kochen und fügen Sie während des Kochens die geschnittene Karotte und die ½ Zwiebel in Stücken hinzu.
Während die Bohnen kochen, das Kalbfleisch entbeinen und das gesamte Fleisch in Stücke schneiden.
Mit der restlichen gehackten Zwiebel, dem Knoblauch und dem Schmalz leicht anbraten. Wenn die Zwiebel blond ist, fügen Sie das Fleisch und den Paprika hinzu, mischen Sie und lassen Sie es ein wenig kochen. Fügen Sie die Bohnen mit der Karotte, dem Lorbeerblatt, der Petersilie, dem Salz und dem Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Bei schwacher Hitze einwirken lassen.
Entfernen Sie die Petersilie und servieren Sie sie in einer Terrine, die mit Kreuzkümmel oder gehackter Petersilie bestreut ist.
Mit trockenem weißem Reis servieren.