Vorbereitung

Kochen Sie zwei Rebhühner, sehr sauber, in Wasser, mit einigen Schinken- und Wurststreifen, so frisch sie sein können und nicht ranzig.

Halb gekocht, die Rebhühner und Würste auf einen Teller legen und die Brühe in der Pfanne belassen. Reserviere diese Brühe.

In einem anderen Topf in Butter, Knoblauch, Pfeffer, Petersilie, Nelken und Lorbeerblättern goldbraun anbraten.

Fügen Sie die Tomaten hinzu, schneiden Sie sie in Stücke und reinigen Sie sie vollständig (ohne Samen) und drei Schnittlauche von Lissabon, geschält, sehr sauber und in Stücke.

Alles so anbraten, dass es einheitlich ist. Fügen Sie dem Schmorbraten die Schinken- und Wurststücke sowie die Rebhuhnkinder oder andere Vögel und Wild hinzu, die Sie erhalten können

Bei schwacher Hitze stehen lassen und nach und nach zwei Deziliter Rotwein und die gesamte kochende Brühe aus der sogenannten ersten Operation einarbeiten.

Alles ist geklärt.

Schließlich wird der Reis zu der Sauce gegeben, die unter ständigem Rühren über einem langsamen Feuer gekocht wird.

Wenn Sie fertig sind, fügen Sie die Rebhühner hinzu und schneiden Sie sie in Stücke.

Den Reis mit den Rebhühnern auf eine Platte legen und mit Petersilienzweigen bestreuen.

Die Reiskruste bräunen lassen und heiß servieren. Genieße dein Essen!

Zutaten

  • 2 Rebhühner reinigen
  • 80gr Schinken
  • 1 frische Wurst, nicht ranzig
  • 5 oder 6 reife Tomaten
  • 500gr Reis
  • 3 Esslöffel Butter
  • 4 Knoblauchzehen
  • Chili
  • Gehackte Petersilie
  • Nelken
  • 2dl Rotwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • Salz und Pfeffer