Vorbereitung

Reinigen Sie die Endivien, waschen Sie die Blätter und trocknen Sie sie.
Die Zichorienblätter waschen und abtropfen lassen.
Jedes Kohlblatt trennen, waschen und trocknen. Schneiden Sie sie in dünne Streifen.
Endivien, Chicorée und Kohl in eine Salatschüssel geben.

Eigelb und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen.
fügen Sie den Gruyère-Käse, das Öl und den Weißwein hinzu; Den Salat anrichten und vor dem Servieren mischen.
Die Frühlingszwiebeln über den Salat verteilen.

Zutaten

  • 100 gr. Endivien
  • 2 Tassen junge Zichorienblätter
  • 50 gr. Weißkohl
  • 1 Teelöffel. grüne Zwiebel, gehackt
  • für das Dressing:
  • 1 Eigelb
  • 3 EL. geriebener Gruyère-Käse
  • 3 EL. aus Öl
  • 3 EL. Weißwein