Vorbereitung
1- Das Fleisch in Olivenöl anbraten oder versiegeln. zurückziehen und reservieren.
2- Legen Sie das in Mirepoix oder 2 cm große Würfel geschnittene Gemüse in denselben Topf. x 2 cm ungefähr. braun. den Tomatenextrakt einarbeiten.
3- Fügen Sie die Fleischbrühe hinzu.
4- Lorbeerblatt, Rosmarin, die zerkleinerten Pfefferkörner und schließlich den Malbec-Rotwein hinzufügen, ablöschen und den Alkohol verdunsten lassen.
5- senken Sie die Hitze, kochen Sie langsam 45 Minuten oder bis reduziert, fügen Sie das Fleisch hinzu, kochen Sie weitere 15 Minuten.
6- Entfernen Sie das Fleisch, korrigieren Sie die Gewürze mit Salz und Pfeffer und schneiden Sie sie in Medaillons. reservieren, um mit der Beilage und Sauce zu präsentieren.
Garnison
7- Für den Kürbis legen Sie ihn in eine Pfanne, zuvor in Scheiben geschnitten und mit Öl, Thymian und Knoblauch gekocht, braun, die Gewürze korrigieren.
Montage
8- Den geschnittenen Kürbis mit Lende und Sauce auf einem Teller servieren.
2- Legen Sie das in Mirepoix oder 2 cm große Würfel geschnittene Gemüse in denselben Topf. x 2 cm ungefähr. braun. den Tomatenextrakt einarbeiten.
3- Fügen Sie die Fleischbrühe hinzu.
4- Lorbeerblatt, Rosmarin, die zerkleinerten Pfefferkörner und schließlich den Malbec-Rotwein hinzufügen, ablöschen und den Alkohol verdunsten lassen.
5- senken Sie die Hitze, kochen Sie langsam 45 Minuten oder bis reduziert, fügen Sie das Fleisch hinzu, kochen Sie weitere 15 Minuten.
6- Entfernen Sie das Fleisch, korrigieren Sie die Gewürze mit Salz und Pfeffer und schneiden Sie sie in Medaillons. reservieren, um mit der Beilage und Sauce zu präsentieren.
Garnison
7- Für den Kürbis legen Sie ihn in eine Pfanne, zuvor in Scheiben geschnitten und mit Öl, Thymian und Knoblauch gekocht, braun, die Gewürze korrigieren.
Montage
8- Den geschnittenen Kürbis mit Lende und Sauce auf einem Teller servieren.
Zutaten
- 1,8k Wirbelsäule 1
- 100 ccm Öl
- Zwiebel 1
- Knoblauch 1 Nelke
- Karotten 2
- Lauch 1
- Sellerie 3 Zweige
- Tomatenextrakt 1 TL
- Malbec Rotwein 500 ccm
- Fleischbrühe 1 l
- Lorbeer 1 Blatt
- Rosmarin 2 Zweige
- Pfefferkörner 6
- Garnison
- Squash Criollo 1 k
- Salz und Pfeffer c / n
- Olivenöl c / n
- frischer Thymian c / n
- Knoblauch 3 Nelken
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