Vorbereitung

1- Das Fleisch in Olivenöl anbraten oder versiegeln. zurückziehen und reservieren.
2- Legen Sie das in Mirepoix oder 2 cm große Würfel geschnittene Gemüse in denselben Topf. x 2 cm ungefähr. braun. den Tomatenextrakt einarbeiten.
3- Fügen Sie die Fleischbrühe hinzu.
4- Lorbeerblatt, Rosmarin, die zerkleinerten Pfefferkörner und schließlich den Malbec-Rotwein hinzufügen, ablöschen und den Alkohol verdunsten lassen.
5- senken Sie die Hitze, kochen Sie langsam 45 Minuten oder bis reduziert, fügen Sie das Fleisch hinzu, kochen Sie weitere 15 Minuten.
6- Entfernen Sie das Fleisch, korrigieren Sie die Gewürze mit Salz und Pfeffer und schneiden Sie sie in Medaillons. reservieren, um mit der Beilage und Sauce zu präsentieren.
Garnison

7- Für den Kürbis legen Sie ihn in eine Pfanne, zuvor in Scheiben geschnitten und mit Öl, Thymian und Knoblauch gekocht, braun, die Gewürze korrigieren.
Montage

8- Den geschnittenen Kürbis mit Lende und Sauce auf einem Teller servieren.

Zutaten

  • 1,8k Wirbelsäule 1
  • 100 ccm Öl
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 1 Nelke
  • Karotten 2
  • Lauch 1
  • Sellerie 3 Zweige
  • Tomatenextrakt 1 TL
  • Malbec Rotwein 500 ccm
  • Fleischbrühe 1 l
  • Lorbeer 1 Blatt
  • Rosmarin 2 Zweige
  • Pfefferkörner 6
  • Garnison
  • Squash Criollo 1 k
  • Salz und Pfeffer c / n
  • Olivenöl c / n
  • frischer Thymian c / n
  • Knoblauch 3 Nelken