Blini (russische Pfannkuchen)

Milch und Eier verrühren. Salz und Zucker einrühren und gut mischen. Fügen Sie das Backpulver und die Zitronensäure hinzu.
Mehl untermischen. Fügen Sie das Pflanzenöl hinzu und gießen Sie es unter ständigem Rühren in das kochende Wasser. Der Teig sollte sehr dünn und fast wässrig sein. Stellen Sie die Schüssel beiseite und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen.
Einen Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Gießen Sie eine Kelle Teig hinein, während Sie Ihr Handgelenk drehen, und kippen Sie die Pfanne so, dass der Teig einen Kreis bildet und den Boden bedeckt. Der Blini sollte sehr dünn sein.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf die Hitze. Den Blini 90 Sekunden kochen. Heben Sie vorsichtig eine Kante des Blini an, um festzustellen, ob er vollständig gekocht ist: Die Kanten sind golden und sollten braune Flecken auf der Oberfläche haben. Drehen Sie den Blini um und kochen Sie die andere Seite 1 Minute lang.
Übertragen Sie die Blini auf einen Teller mit einem sauberen Küchentuch. Kochen Sie den Blini weiter und geben Sie nach jeweils 4 Blini einen zusätzlichen Esslöffel Butter in die Pfanne. Stapeln Sie sie übereinander und bedecken Sie sie mit dem Küchentuch, um sie warm zu halten.
Verteilen Sie Ihre Lieblingsfüllung in der Mitte des Blini und falten Sie sie dreimal, um eine Dreiecksform zu erhalten. Sie können auch alle 4 Seiten zusammenfalten, wie bei einem kleinen Burrito.