Vorbereitung

Legen Sie die Baguettestücke in eine mittelgroße Schüssel und rühren Sie mit der Hand, während Sie langsam das Safranwasser einfüllen, um das gesamte Brot leicht zu färben. Reservieren.

In einer großen Pfanne 200 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Kochen Sie die Makrelenstücke in 2 Portionen für 1–2 Minuten oder bis sie leicht gerollt und gebraten sind.

Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um auf Papiertücher zu übertragen.

Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Kochen Sie die Baguettestücke in dem heißen Öl unter Rühren 3-4 Minuten lang oder bis sie knusprig und goldbraun sind.

Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um den Fisch auf das Papiertuch zu übertragen.

Das restliche Öl nicht wegwerfen.

In einer großen Schüssel Salat, rote Zwiebeln, Paprika, Oliven und Bohnen mischen.

Fügen Sie Fisch, geröstete Brotwürfel, restliches Öl und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Vorsichtig mischen und in eine große flache Schüssel geben.

(HARISSA ist eine würzige Sauce oder Paste, die in der nordafrikanischen Küche verwendet wird und aus Pfeffer, Paprika und Olivenöl hergestellt wird.)

Harissa, Zitronensaft und 3 Teelöffel Speiseöl in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Über den Salat gießen, die Petersilie verteilen und zum Schluss mit dem Ei bedecken.

Beenden Sie den Salat mit Salz und Pfeffer und beträufeln Sie ihn mit extra Olivenöl.

Zutaten

  • 1 mittelgroßes Baguette ohne Krusten, in 2 cm große Stücke zerrissen (110 g netto)
  • 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma, gemischt mit 1 ½ Esslöffel Wasser
  • 230 ml Olivenöl plus ein Extra zum Servieren
  • 6 in 2 cm breite Scheiben geschnittene Makrelenfilets (350 g Netz)
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 1 Salat innen, mit in große Stücke gerissenen Blättern
  • 1 kleine rote Zwiebel, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten (90 g netto)
  • 3 Romano Capsicum (Paprika), geröstet, abgekühlt und in 2 cm große Scheiben geschnitten (oder handelsübliche geröstete Paprika aus einer Dose oder einem Glas verwenden)
  • 50 g trockene schwarze entkernte Oliven, halbiert
  • 200 g grüne Bohnen (französisch), geschnitten, 4 Minuten verbrüht und gut abgetropft
  • 50 g Harissa-Paste
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 3 Teelöffel Petersilienblätter, grob gehackt
  • 4 gekochte Eier, geschält und in Stücke geschnitten