Risotto mit getrockneten Tomaten, Rucola und Mozzarella

In einer Pfanne Rucola und sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl anbraten. fügen Sie ein wenig Weißwein hinzu, lassen Sie es verdunsten und beiseite stellen. Die Zwiebel in der Hälfte der Butter anbraten, den Reis dazugeben und einige Minuten anbraten. Fügen Sie den Rest des Weißweins hinzu und lassen Sie ihn bei starker Hitze verdunsten. Fügen Sie die Gemüsebrühe allmählich fast bis zum Siedepunkt hinzu und kochen Sie sie 17 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren. Während der Reis trocknet, fügen Sie mehr Brühe hinzu. Vom Herd nehmen und Rucola, sonnengetrocknete Tomaten, den Rest der Butter und den Mozzarella hinzufügen. gut mischen und servieren.
Gemüsebrühe: In eine Pfanne alle Zutaten geben und ans Feuer bringen. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie es, bis sich die Brühe halbiert hat. vom Herd nehmen, durch ein Sieb passieren.