Vorbereitung

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie die Rüben etwa 30 Minuten lang, bis sie weich sind. Bringen Sie einen separaten Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie Kartoffeln und Karotten etwa 20 Minuten lang, bis sie weich sind. Gemüse abtropfen lassen, abkühlen lassen und Schalen entfernen. Würfeln und in eine große Schüssel geben.
Legen Sie die gewürfelten Gurken mit Rüben, Kartoffeln und Karotten in die Schüssel. Das Olivenöl und den Essig über die Mischung träufeln und zum Überziehen werfen. Mit Salz. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Zutaten

  • 2 Rüben
  • 4 kleine Kartoffeln
  • 2 kleine Karotten
  • 3 kleine Dillgurken, gewürfelt
  • 1/4 Tasse Pflanzenöl
  • 2 Esslöffel Champagneressig
  • Salz nach Geschmack
  • 3 grüne Zwiebeln, gehackt