Vorbereitung

Mehl, Muskatnuss, Eier, ½ TL Salz und 150 ml Wasser 3 Minuten lang oder glatt rühren. Den Teig in einen Krug geben, mit Plastikfolie abdecken und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Gekühlten Teig leicht verquirlen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Legen Sie ein großes Sieb über die Pfanne, gießen Sie ein Drittel des Teigs in den Boden des Siebs und drücken Sie den Teig mit einem Plastikspatel oder Schaber durch die Löcher. Spätzle 1 Minute kochen lassen oder bis sie an die Oberfläche steigt. Sofort mit einem geschlitzten Löffel entfernen, dann in eine Schüssel geben und warm halten. Wiederholen Sie noch zweimal mit dem restlichen Teig.
Butter in einer großen Pfanne bei starker Hitze schmelzen. Fügen Sie Spätzle und Petersilie hinzu und kochen Sie unter Rühren 3 Minuten lang oder bis die Spätzle durchgeheizt und gut mit Butter überzogen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Zutaten

  • 300 g (2 Tassen) Mehl, gesiebt
  • ½ TL gemahlene oder geriebene Muskatnuss
  • 6 Eier, leicht geschlagen
  • 150 g Butter, gehackt
  • ½ Tasse Petersilie, gehackt