Vorbereitung

pelar las berenjenas y cortarlas en tiritas junto con el aji colorado,
colocar en un colador las berenjenas y el aji cortado espolvoreado con
sal gruesa aproximadamente 2 horas(para que se le vaya el
amargo),lavar un poco para que no queden tan saladas y empezar a
hervir de a poca cantidad en el litro de vinagre y el ¼ litro de agua
(cuando rompa el primer hervor, retirar sino se deshacen), dejar enfriar
y colocar en una fuente para empezar a condimentar con el oregano y el
aji molido.empezar e enfrascar (frasco boca ancha grande tipo de
aceitunas)poniendo capas de berenjenas ajo fileteado, pimienta en grano
y hojitas de laurel; asi hasta llenar el recipiente, luego llenar de
aceite hasta cubrir las berenjenas y dejar reposar una semana.

Zutaten

  • 3 kg de berenjenas negras
  • 1 l de vinagre blanco (de alcohol)
  • 10 diente de ajo
  • orégano a gusto
  • pimiento seco molido
  • sal gruesa
  • aceite
  • pimienta en grano negra c/n
  • 8 hojas de laurel
  • 1 taza de agua
  • 1 pimiento seco grande