Vorbereitung

Yuca schälen und mit einem Esslöffel Salz in Wasser kochen lassen. Den Yuca zerdrücken, bis er zu einem Püree wird, Butter hinzufügen und das Salz korrigieren.
Die Meeresfrüchte mit Butter anbraten und mit Pisco flambieren.
Außerdem ein Dressing mit Zwiebel, Knoblauch, Ají Panca und Tomate machen und die Garnelen am Ende hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pflaumen separat einweichen und dann mit den Händen lösen und die Samen entfernen. Mischen Sie sie und sieben Sie, die erhaltene Flüssigkeit wird auf eine Hitze gebracht und der Zucker wird hinzugefügt, bis die Sauce erhalten wird, und am Ende wird die gelbe Chilipaste hinzugefügt und das Salz wird rektifiziert.
Legen Sie eine Schicht Maniok in eine kleine Ringform und füllen Sie sie dann mit dem Garneleneintopf. Geben Sie eine neue Schicht Maniok hinzu und fügen Sie am Ende die Pflaumensauce mit gelbem Pfeffer hinzu.

Zutaten

  • 1 kg Maniok
  • 0,5 kg Garnelen
  • Mantequlla
  • Pisco
  • 2 kg Pflaumen
  • 0,4 kg weißer Zucker
  • Eine fein gehackte rote Zwiebel
  • 1 Esslöffel Aji Panca
  • 2 Knoblauchzehen in Duxelle.
  • Eine fein gehackte Tomate
  • 0,25 kg Nudeln
  • Verarbeiteter gelber Pfeffer
  • Salz, Pfeffer und Öl