Chimole

Die Tortillas in Öl anbraten und darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Kochen Sie die Ancho-Paprika, bevor Sie sie ohne Samen rösten.
Die drei Knoblauchzehen zusammen mit den Paprikaschoten, dem Chili (aus der zu konservierenden Kochflüssigkeit entfernt), den goldenen Tortillas und der Achiote hacken. Der Name Achiote kommt vom aztekischen Wort Achiotl, das eine tropische Pflanze bezeichnet, deren Samen, auch Bijol, Bija, Bixa, Onoto, Urucú, Paprika usw. genannt. Es wurde früher als Medizin verwendet. Dieser rot gefärbte Samen wird derzeit gemischt mit verschiedenen Gewürzen in Form einer Paste zum Würzen von Geflügel, Fisch und Fleisch vermarktet.
Sobald alle diese Elemente gut gemahlen sind, werden sie in die Flüssigkeit gegeben, in der die Ancho-Chilis gekocht wurden.
In einem Topf 5 geschälte, gehackte und kernlose Tomaten zusammen mit Epazotenblättern (großartige Anthelminthika) braten, um einen interessanten würzigen Geschmack zu erzielen. vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen den Rest der Zutaten zusammen mit der Flüssigkeit hinzufügen und etwa 20 Minuten kochen lassen. Es ist ideal, um Fische und Schalentiere zu begleiten, obwohl es in anderen Zubereitungen verwendet werden kann.