Vorbereitung

Um das Antipasti zuzubereiten, legen Sie das Gemüse auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Über das Öl träufeln und 25 Minuten backen oder bis weich und golden.
Alle Vinaigrette-Zutaten in ein Glas geben. Mit einem Deckel abdecken und gut schütteln.
Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit den meisten Antipasti belegen. Über die Vinaigrette gießen, mit dem Salz würzen und dann vorsichtig mischen.
Mit dem Koriander bestreuen und warm oder bei Raumtemperatur mit dem restlichen Antipasti servieren.

Zutaten

  • 1 Aubergine, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Fenchelknolle, in Scheiben geschnitten
  • 2 orangefarbene Süßkartoffeln, geschält, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 kleiner Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
  • 60 ml (1/4 Tasse) Olivenöl
  • 300 g (1½ Tassen) Vollkorn-Couscous, nach Packungsanweisung gekocht
  • Meersalz nach Geschmack
  • Handvoll Koriander (Koriander) oder Petersilienblätter zum Servieren
  • Vinaigrette
  • 2 EL Tahinipaste
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Zitronensaft
  • 60 ml (¼ Tasse) Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack