Ente Magret mit Madeira Wein

Bereiten Sie zuerst die Sauce vor:
Zwiebel schälen, waschen und sehr fein hacken. In einer Pfanne 3 Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebel ca. 8 Minuten kochen, bis sie leicht gebräunt ist. Fügen Sie das Salz und das Mehl hinzu und rühren Sie es einige Male unter ständigem Rühren um, wobei Sie nach und nach die Brühe und den Madeira-Wein einarbeiten. 10 Minuten bei mittlerer Hitze stehen lassen. Pass für einen Chinesen. Die Sauce zum Erhitzen aufbewahren.
Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Schneiden Sie die Äpfel in Scheiben, entfernen Sie die Samen und verteilen Sie sie mit Zitrone, damit sie nicht dunkler werden.
Erhitzen Sie eine Pfanne ohne irgendetwas und legen Sie die Brust, wenn es heiß ist, auf die Seite der Haut (vorher haben sie tiefe Einschnitte). Die andere Seite würzen und leicht kochen lassen, so dass das Fett je nach Brustdicke ca. 10 Minuten ohne Verbrennung schmilzt. drehen und noch 3 bis 5 Minuten ruhen lassen.
Während die Magrets hergestellt werden, die Kartoffelscheiben in Öl und einem Esslöffel Butter anbraten. würzen Sie sie.
Legen Sie einen großen Löffel Butter beiseite, braten Sie die Äpfel an und fügen Sie den Zucker hinzu, wenn sie fast fertig sind.
Schneiden Sie die Brust in Scheiben und servieren Sie sie in einer vorgeheizten Schüssel, die von Äpfeln und Kartoffeln umgeben ist. Mit einem Teil der Sauce bedecken und den Rest in ein Sauciere geben.