Escalope a la Milanesa in Chimichurri-Sauce

Die Filets werden mit Salz und Pfeffer gewürzt. Sie werden dann 3 bis 5 Minuten in das geschlagene Ei getaucht. Die Semmelbrösel werden mit dem Käse auf einen Teller gelegt und die Filets werden überzogen, wobei sie gut mit den Handflächen gedrückt werden, so dass die Mischung haftet, und sie werden mindestens 10 Minuten ruhen gelassen. Dann werden sie bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit dem heißen Öl auf jeder Seite fünf Minuten lang gebraten.
Die gut abgetropften Jakobsmuscheln in eine Schüssel geben und mit den mit Zucker gewürzten Tomatenschnitzen umgeben, sobald sie geschnitten sind.
Zur Zubereitung der Chumichurri-Sauce werden die Knoblauchzehen mit etwas Salz, dem Cayennepfeffer und den Basilikumblättern zerkleinert, bis sie eine Paste bilden. 4 Esslöffel Öl, Essig und Senf werden hinzugefügt und alles gemischt. Es wird in einem separaten Sauciere präsentiert und länger als eine Woche im Kühlschrank in einem geschlossenen Glasbehälter aufbewahrt.