Vorbereitung

Im Allgemeinen werden Froschschenkel, ob gefroren oder frisch, geschält und sauber verkauft. Nehmen Sie die Beine und legen Sie sie zuerst in kochendes Wasser, dann in kaltes Wasser und marinieren Sie sie in Zitronensaft und Öl. Legen Sie sie in das leicht geschlagene Eiweiß und geben Sie sie in Mehl (idealerweise vier Nullen).
Braten Sie sie in heißer Butter goldbraun an (die Garzeit ist sehr kurz, und sobald das Äußere eine goldene Farbe angenommen hat, sind sie servierfertig). Jeder Teller besteht normalerweise aus vier Beinpaaren pro Person, die heiß serviert und mit Zitronenschnitzen begleitet werden sollten.

Zutaten

  • 4 Eiweiß;
  • 24 Froschschenkel;
  • Mehl;
  • Butter;
  • Zitrone;
  • Salz.