Mole Negro (mexikanisches Gericht)

Toasten Sie im Comal die Chihuacles-Paprika, bis sie schwarz werden (achten Sie darauf, sie nicht zu verkohlen). Das gleiche gilt für die Tortilla. Braten Sie die Chilis, entkernt und legen Sie sie in Salzwasser.

Legen Sie den Truthahn und das Rückgrat des Schweinefleischs zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Salz in ausreichend Wasser. Entfernen Sie die Samen von den Chilis, mahlen Sie sie und braten Sie sie in Butter.

Rösten Sie den Sesam und das Avocadoblatt. Mahlen Sie sie dann mit gerösteten Tortillas, Mandeln, Erdnüssen, Chilisamen, Brot und Gewürzen und braten Sie alles an.

Fügen Sie den Chili hinzu und braten Sie etwas mehr. Fügen Sie dann die Tomate (gemahlen und abgesiebt), die Schokolade und die Brühe hinzu, in der der Truthahn und das Rückgrat gekocht wurden, und lassen Sie sie kochen, bis die Sauce nach Bedarf eindickt.