Vorbereitung

Bereiten Sie die Sauce zum Weißwein vor und fügen Sie die Garnelenbutter und die Flusskrebsbutter zu gleichen Teilen hinzu.

Fügen Sie die letzte Berührung mit dem Löffel Trüffel hinzu.

Die Garnelenbutter wird durch Braten einiger Garnelenköpfe mit etwas Butter hergestellt. Sie wird durch ein feines Sieb geleitet, das auf die Köpfe drückt, um den Saft freizusetzen. Etwas mehr geschmolzene Butter wird hinzugefügt.

Diese Butter wird kalt und glatt geschlagen.

Krabbenbutter wird genauso hergestellt wie Garnelenbutter.

Es wird im Kühlschrank aufbewahrt und auf einem kleinen Brot so lecker verteilt.

für Fische.

Zutaten

  • 1/4 Liter Weißweinsauce (siehe Weißweinsauce),
  • 50 gr. Garnelenbutter,
  • 50 gr. von Flusskrebsbutter,
  • 1 Esslöffel Trüffel fein geschnitten Julienne.