Vorbereitung

In einem großen Topf den Speck anbraten. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. RESERVIEREN. Entfernen Sie das Fett, aber reinigen Sie die Pfanne nicht. Karotte und Zwiebel bei schwacher Hitze 15 Minuten in Butter anbraten. Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Kartoffel hinzu und erhöhen Sie die Hitze, bis sie wieder zu kochen beginnt. Die Hitze senken und 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die Würste hinzu und kochen Sie sie weitere 10 Minuten lang. Entfernen und in eine Suppenschüssel geben. Mit Petersilie bestreuen und heiß mit Roggenbrot servieren.

Zutaten

  • 350 g dünn geschnittene Zwiebeln
  • 1 große Karotte in Würfel geschnitten
  • 4 Esslöffel Butter
  • 1200 ml Brühe
  • 5 mittelgroße Kartoffeln in Würfel geschnitten
  • 200 g Frankfurter Wurst in Scheiben
  • 2 Tassen Speck in Würfel geschnitten
  • 4 Esslöffel gehackte Petersilie
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack