Vorbereitung

Am Tag zuvor bereiten Sie den Mais auf die gleiche Weise wie das Pozole vor und schrubben ihn. Mit dem Menudo (gut gereinigt und gewaschen) zum Kochen bringen, in Quadrate schneiden, das Kalbsbein in kleine Stücke schneiden und etwas Salz

Auch am Tag zuvor den Ancho Chili rösten, die Samen entfernen und entkernen. Dann in heißem Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag häuten, mit Knoblauch und Tomaten (zuvor geröstet und geschält) mahlen. Fügen Sie diesen Boden zwei Stunden vor dem Servieren zu der Mischung hinzu, die mit dem Mais gekocht wurde.

alles sollte sehr glatt sein. Probieren Sie es und wenn Salz fehlt, fügen Sie es hinzu. Heiß in tiefen Tellern mit dem zerbröckelten Oregano servieren.

Zutaten

  • 750 grs. de menudo de res (Bauch oder Kutteln)
  • 1/2 Kalbsbein
  • 250 Gramm Mais Cacahuazintle
  • 1 Chili Pfeffer
  • 1 große Tomate
  • 1 Knoblauchzehe
  • getrockneter Oregano, Salz.