Jalisco Stil Birria

für die Soße:
Alle Chilis werden zusammen mit Knoblauch, Pfeffer, Oregano, Salz und der Hälfte des Pulques gemahlen.

Alle Fleischstücke werden mit etwas grobem Salz bestrichen und mit der Sauce gebadet, bis sie alle bedeckt sind. abgedeckt und über Nacht an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahrt.

Am nächsten Tag werden ein paar magische Stiele in den Auflauf und den Topf gegeben und der Rest des Pulques wird darüber gegossen, die Fleischstücke werden gelegt, mit einem anderen magischen Stiel bedeckt, der Topf wird bedeckt, mit dem Teig versiegelt und übrig gelassen geringe Hitze, mindestens 3 Stunden oder bis das Fleisch vom Knochen fällt.

Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, ist dieser in einer Stunde fertig.

Die Säfte, die aus dem Kochen der Birria abgelaufen sind, entfetten und abseihen.

Die Säfte werden mit Tomaten gemischt und 10 Minuten bei schwacher Hitze erhitzt. Sehr heiß über zerkleinertem Fleisch in einzelnen Schalen serviert, mit gehackten Zwiebeln und Oregano bestreut. Es wird von heißen Tortillas begleitet

Hinweis:
Bei beliebten Birrierías wird das Fleisch nicht zerkleinert, sondern mit Knochen und allem in kleine Stücke geschnitten, da dies den Eindruck einer größeren Menge erweckt.

Variation:
Die alte Art, Birria zu servieren, besteht darin, die Stücke zu erhitzen, bis sie auf einem mit etwas Butter gefetteten Comal geröstet sind, und sie mit der oben beschriebenen Sauce zu servieren, die aus dem Saft des Fleisches und der Tomaten hergestellt wird.

Beschreibung:
für 16 bis 20 Personen
Vorbereitungszeit 20 Minuten plus 1 Tag
Garzeit: 3 Stunden oder mehr (oder 1 Stunde in einem Schnellkochtopf)

Utensilien: großer Topf mit Deckel oder großem Schnellkochtopf, Pfanne, Mixer, Bratpfanne, tiefer Auflauf, einzelne Aufläufe.