Tamales (Nudeln auf Maisbasis)

Kochen Sie die Schalen der grünen Tomaten in Wasser mit drei Esslöffeln Anis.
Fügen Sie das Maismehl (vorzugsweise aus Cacahuazintle, einer Maissorte mit einem großen Kolben und rundem und zartem Korn) mit zwei Esslöffeln Backpulver und Salz nach Geschmack hinzu und fügen Sie die geschmolzene Butter und das Kochprodukt der Tomaten und des Anis hinzu.
kneten, bis eine gleichmäßige Textur erhalten wird (um die Genauigkeit des Teigs zu testen, legen Sie eine Kugel ins Wasser, die fest bleiben und darin schwimmen sollte).
Legen Sie die Zubereitung in jede der zuvor gewaschenen Maisschalen und geben Sie sie 35 Minuten lang in einen Tamale-Topf.
Der Tamalera-Topf ist eine in Spanien modernisierte vorspanische Erfindung, die aus einem großen und tiefen Topf mit einem ziemlich luftdichten Deckel und einem Gitter besteht, das verhindert, dass die Tamales das kochende Wasser berühren und mit Dampf gekocht werden (so dass er bequem durch ersetzt werden kann) eine andere Form Dampfgaren, sogar improvisiert).
Tamales lagern zwei oder drei Tage im Kühlschrank und zwei oder drei Monate im Gefrierschrank oder Gefrierschrank.