Flanes de Pescado

Lavar el pescado y secar con papel absorbente. Cocer el pescado en el agua con el zumo de limón durante 25 minutos. Escurrirlo y triturarlo. Mientras, poner el pan en remojo con la leche. Colocar en un recipiente el pescado triturado, el pan remojado y escurrido, los huevos batidos, el queso, la salsa de tomate, la mantequilla, las aceitunas deshuesadas y picadas y el perejil. Sazonar con sal y pimienta, remover bien y colocar en 4 moldes redondos, previamente engrasados con mantequilla.

Introducir en el horno, precalentado a 180ºC y calentar al baño María, durante 20 ó 25 minutos, hasta que al pincharlos, la aguja salga limpia. Retirar del horno, desmoldar sobre un lecho de lechuga picada, adornar con la mayonesa, las alcaparras y los camarones y servir.