Vorbereitung

Der Fisch, der diese drei Namen trägt, zeichnet sich durch seine Größe aus. Es ist typisch für Orinoquía und Amazonien und sein Fleisch wird in der Region sehr geschätzt. Es kann bis zu 30 kg wiegen und einen Meter lang sein.
Bei einer Gamitana von ungefähr 5 bis 6 Kilo werden Schuppen, Kiemen, Eingeweide und Galle entfernt. Dann wird es in kleine Stücke geschnitten, Salz wird nach Geschmack hinzugefügt und in sehr heißem Öl gebraten, bis es eine goldene Farbe und die gewünschte Textur annimmt. Es wird begleitet von Patacones, Fariña (Zubereitung aus Maniok, die bei vorheriger Zubereitung ein goldenes Getreidemehl bildet) und Gamitana-Kopfbrühe.

Zutaten

  • Gamitana (Tambaqui)
  • Salz
  • Öl