Vorbereitung

Yapurá wird aus reifen Wildsamen gewonnen, aus denen das Fruchtfleisch gewonnen wird, das wie Butter aussieht. Früher, als kein Salz verfügbar war, verwendeten die Eingeborenen als Ersatz den Saft von Yuca Brava, der gut gekocht war, bis er so süß konzentriert war. Diese Flüssigkeit namens Tukano in der Tucupi-Sprache wurde auch zur Herstellung von Quiñapira und als Gewürz bei der Zubereitung von Speisen verwendet.

Der Fisch wird in einem Topf mit Wasser und Gemüseblättern gekocht, zwei Tassen gehackte Caruru- oder Yucca-Blätter werden entnommen und abgekratzte Stücke von Umarí-Samen oder Yapurá-Sahne werden hinzugefügt. Am Ende des Garvorgangs Salz und Chili hinzufügen.

Zutaten

  • Fisch
  • yapurá
  • kratzte umarí
  • reifes Baumsamenfleisch
  • Caruru geht
  • Maniokblättern
  • Pupuña Blume
  • Syringa-Samen
  • Salz nach Geschmack
  • eine Prise Chili