Caldereta Manchega

Das Lamm wird in kleine Stücke geschnitten und gesalzen. Bevor Sie fortfahren, ist eine Klarstellung erforderlich: Das Lamm muss zart sein. Wenn wir ein älteres Lamm mögen, kein Problem, aber wir müssen es länger kochen.

In einer Tonschale oder in einem Topf Öl hinzufügen und beim Kochen einige geschnittene Knoblauchzehen, die Zwiebel, die Tomaten und den Pfeffer hinzufügen. alles in kleine Stücke geschnitten. Wir lassen es ein wenig anbraten und fügen das Lamm hinzu. Nach dem Anbraten das Lorbeerblatt, die schwarzen Pfefferkörner, die würzigen Chilis, den Rest des Knoblauchs (ganz) und den Weißwein hinzufügen. Fügen Sie Wasser hinzu, bis alles bedeckt ist, und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis wir sehen, dass das Fleisch zart und die Brühe dick ist. Wir testen, ob mehr Salz benötigt wird. Wenn wir sehen, dass es trocken bleibt, fügen wir mehr Wasser hinzu. Fünf Minuten vor dem Entfernen geben wir gehackte Petersilie hinein.

Es ist wichtig, dieses Gericht mit gutem Brot und Rotwein aus der Herkunftsbezeichnung ´´la mancha´´ oder ´´valdepeñas´´ zu begleiten.