Cocochas oder Kokotxas al Pil Pil

Nehmen Sie einen Tontopf mit dem Öl zum Feuer und wenn es sehr heiß ist, fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu, geschält, aber ganz. Vom Herd nehmen und die Herzmuscheln mit der Haut nach oben in eine Schicht und Salz legen.
Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und rühren Sie mit kreisenden Bewegungen, immer in die gleiche Richtung, bis sie zu kochen beginnt. Verringern Sie dann die Hitze und bleiben Sie in Bewegung, bis das Kochen abgeklungen ist. Erhöhen Sie dann das Feuer, immer in Bewegung und immer in die gleiche Richtung. Wiederholen Sie diesen Vorgang so oft wie nötig, bis die Tröge gekocht sind.
Mit diesen Bewegungen können die Herzmuscheln ein Fett freisetzen, das beim Mischen mit dem Öl eine zunehmend gleichmäßige weiße Sauce bildet. Bewegen Sie sie immer in die gleiche Richtung, damit diese Sauce nicht geschnitten wird. Heiß im gleichen Tontopf servieren.