Enchiladas mit Ei und Chili

Mahlen Sie die eingeweichten Ancho- und Serrano-Chilis, die zuvor geröstet und entdarmt wurden, zusammen mit einer großen gehackten Zwiebel (etwas reservieren) und den Knoblauchzehen.

Braten Sie diese Zubereitung in heißer Butter.

Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, in dem die Chilis eingeweicht waren, und fügen Sie die Eier unter kräftigem Rühren hinzu, so dass sie nur leicht gerinnen.
Die Verwendung von frischen Eiern ist für diese Zubereitung wichtig. Die Technik für die Auswahl ist einfach: Das Ei mit genügend Salz in Wasser legen und wenn das Ei auf den Boden geht, ist es gleichbedeutend mit seiner Frische. Wenn es eingesunken bleibt, aber nicht den Boden erreicht, ist es frisch, obwohl es ungefähr vier oder fünf Tage alt ist, und wenn es schwimmt, muss es direkt weggeworfen werden.
Braten Sie die Tortillas, die klein sein sollten, tauchen Sie sie in die Sauce, rollen Sie sie auf sich selbst und servieren Sie sie auf einem breiten Tablett. darauf die restliche Sauce, ein wenig gehackte Zwiebel und den geriebenen alten Käse legen.