Vorbereitung

Zubereitung (Bison):
Wenn ein ganzer Bisonbraten verwendet wird, muss er in einem Ofen bei 150 ° C geröstet werden, bis die Innentemperatur 60 ° C beträgt. Während der Bison brät, schneiden Sie den Rotwein in einem Topf in zwei Hälften. Fügen Sie das Kürbispüree, die Demi-Glace-Brühe und den Salbei hinzu. 1/2 Stunde köcheln lassen und abschmecken. (Wenn Sie Medaillons verwenden, braten Sie diese kurz in einer heißen Pfanne an). Die wilden Pilze leicht in etwas Butter anbraten. Zum Servieren die Medaillons oder ein paar dünne Bisonscheiben über das Kürbispüree legen.
Das Fleisch mit den sautierten Pilzen bedecken.

Zubereitung (Demi-Glace):
Um schnell eine Demi-Glace-Brühe herzustellen, erhitzen Sie eine Dose Rinderbrühe, bis sie eingedickt ist. Bereiten Sie eine Mehlschwitze vor, indem Sie die Butter mit dem Mehl in einer Pfanne mischen. Die heiße Brühe mit der abgekühlten Mehlschwitze mischen und zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze und kochen Sie langsam, bis die entsprechende Dicke erreicht ist.

Zutaten

  • 1,5 kg Bisonlende
  • 125 ml Rotwein
  • 500 g verschiedene wilde kanadische Pilze
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Esslöffel frischer Salbei, gehackt
  • 250 ml Demi-Glace-Brühe
  • 180 g Kürbispüree
  • Butter zum Rühren braten
  • Alternative: Verwenden Sie 40 g Bisonmedaillons pro Person
  • Demi-Glace
  • 1 Dose Rinderbrühe (385 ml)
  • 4 Teelöffel Butter
  • 1 Esslöffel Mehl