Vorbereitung

Normalerweise wird das Ferkel bereits vorbereitet, ausgeblutet und ohne Eingeweide gekauft und entlang der Gebärmutter geöffnet. Reinigen Sie das Ferkel gründlich und trocknen Sie es innen und außen mit einem Tuch und Salz innen und außen.

Knoblauch schälen und gut in den Stößel pürieren.
Mischen Sie den zerdrückten Knoblauch mit dem Schmalz und einigen gehackten Lorbeerblättern.
Reiben Sie das Ferkel innen und außen mit dieser Mischung.

Legen Sie das Ferkel mit der Haut nach unten in einen geeigneten Tontopf oder fügen Sie auf das Backblech einige Lorbeerblätter hinzu.

Gießen Sie den Wein und ein Glas Wasser ein und stellen Sie ihn 1 Stunde lang bei mittlerer Leistung in den Ofen. Besprühen Sie von Zeit zu Zeit die freigesetzten Säfte. Drehen Sie sich dann um und kochen Sie mindestens eine halbe Stunde lang weiter. Sprühen Sie auch von Zeit zu Zeit.

Es ist ratsam, die Haut mit einer dicken Nadel zu durchstechen, um die Luft auszutreiben, damit die Haut lockig wird. Wenn während dieser Zeit festgestellt wird, dass es trocknet, können Sie etwas Wasser hinzufügen.
Warm und begleitet mit einem guten Salat servieren.

Zutaten

  • Zutaten für 4 6 5 Personen
  • 1 Ferkel mit ca. 3 Pfund.
  • 100 Gramm weißer Schmalz.
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Glas Weißwein.
  • blond.
  • Salz.