Himmelsspeck

(10 Eigelb und 4 ganze Eier können ein guter Anteil sein).
Geben Sie den Zucker und genügend Wasser in eine Pfanne, um den Zucker zu befeuchten, und legen Sie ihn unter ständigem Rühren mit einem Spatel oder einem Holzlöffel ins Feuer, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und anfängt zu bräunen, was sich bemerkbar macht, weil der Sirup zu wachsen beginnt eine gelbliche Farbe.
beiseite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Eier schlagen. Es gibt Leute, die empfehlen, den Mixer zu schlagen, aber es ist besser, ihn mit den Händen zu mischen. Gießen Sie den kalten Sirup sehr langsam in Form eines sehr dünnen Filets über die geschlagenen Eier und rühren Sie immer mit dem Holzlöffel um, bis Sie eine sehr homogene Mischung erhalten. An diesem Punkt empfehlen einige Leute, die Mischung sogar zweimal abzusieben, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
Bereiten Sie die Form vor, indem Sie sie mit flüssigem Karamell einfetten, das fertig gekauft werden kann (im Beutel).
oder mit einem halben Glas Wasser und zwei Esslöffeln Zucker ins Feuer bringen und umrühren, bis der Zucker karamellisiert und die charakteristische Farbe von Karamell oder Topas annimmt. Sie können eine Aluminiumpfanne mit hohen Wänden verwenden oder den Teig in einzelnen Aluminiumschalen verteilen.
Bereiten Sie ein Wasserbad mit einem großen Topf oder einer tiefen Bratpfanne mit einer Wassermenge vor, die die halbe Höhe der Formwände nicht überschreitet, um zu verhindern, dass Wasser beim Kochen in die Form gelangt, da es den Teig verderben würde . Die Form kann mit Aluminiumfolie abgedeckt werden, in die die Löcher mit der Spitze eines Messers gemacht werden.
Stellen Sie die Pfanne mit dem Teig 45 Minuten lang in ein Wasserbad. Um zu überprüfen, ob es fertig ist, stechen Sie es mit einem Messer an und wenn es sauber herauskommt, kann es aufbewahrt werden. Lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen und drehen Sie die Form nach dem Abkühlen vorsichtig über ein Tablett.
kalt serviert.