Kreolische reine Schweinefleisch-Chorizo

Mit einem Fleischwolf und einer dicken Scheibe das Fleisch in Stücke schneiden, dann den Speck. Gießen Sie alles in eine Schüssel und fügen Sie alle Gewürze hinzu. mischen und kneten.


Den Wein erhitzen, die fein gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und drei Minuten kochen lassen, ohne zu kochen. Abseihen, die Flüssigkeit verwerfen, in die Zubereitung einarbeiten und erneut kneten. Bis zum nächsten Tag nicht so kalt im Kühlschrank aufbewahren. ()


Die Herstellung der Hülle erfolgt durch Entsalzen mit viel fließendem Wasser und anschließendes Eintauchen in Wasser mit dem gelösten Nitrit, um unerwünschte Fäulnis zu vermeiden. Hängen Sie es vor dem Befüllen so auf, dass es gut abfließt.


Das Füllen kann mit einem einfachen Trichter erfolgen, der ziemlich groß ist und den Darm auf dem Höhepunkt desselben sammelt, wodurch er während des Füllens vorführt, der nicht zu eng sein sollte.


Der Abstand der Krawatte jeder Chorizo ​​ist nach dem Geschmack des Verbrauchers, in der Regel 13 bis 15 Zentimeter, so dass nicht gesagt wird, dass ein Pittance serviert wird ... lassen Sie sie einen Tag am Haken und in der Kühlschrank.


Es ist vorzuziehen, sie mit harter Holzglut zu grillen, normalerweise 15 Minuten auf jeder Seite, ohne sie zu durchstechen, damit sie mit ihren eigenen Säften kochen.

() Eine gute Alternative ist die von Herrn Raúl Marozzi, der den zerkleinerten Knoblauch in den Wein gibt und ihn dann abseiht, den Knoblauch wirft und den Wein mit Knoblauchgeschmack in die Zubereitung gibt. weil es mir sagt, dass Knoblauch oxidiert und nicht in die Mischung gegeben werden sollte. Knoblauchpulver kann auch verwendet werden.

Ich persönlich mühle den Speck nicht, ich schneide ihn mit einem Messer in kleine Stücke und mische ihn mit dem Fleisch. Auf diese Weise wird beim Trocknen dieser Chorizos an einem kühlen, trockenen und etwas belüfteten Ort und beim Essen als Salami der Schnitt attraktiver und der Geschmack des Specks kann ebenfalls wahrgenommen werden.