Mayonnaise

Legen Sie alle Zutaten 20 Minuten vor Beginn der Zubereitung der Mayonnaise auf den Stein auf dem Arbeitstisch.
Auf diese Weise haben alle die gleiche Temperatur.
Gießen Sie das Eigelb in eine Schüssel und fügen Sie den Senf, 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
mischen und 5 Minuten stehen lassen.
Fügen Sie dann das Öl oder Öl hinzu und schlagen Sie mit einem Drahtstab.
Beginnen Sie mit der tropfenweisen Zugabe des Öls und erhöhen Sie die Menge schrittweise.
Fügen Sie den Rest des Essigs oder Zitronensafts hinzu und passen Sie die Gewürze an.

Unter Berücksichtigung der 5-minütigen Pause vor dem Hinzufügen des Fettes ist es nicht natürlich, dass die Mayonnaise schneidet.
Wenn dies passiert, gießen Sie einen Esslöffel kochendes Wasser in eine Schüssel und fügen Sie die geschnitzte Mayonnaise in kleinen Portionen hinzu, wobei Sie zwischen jeder Zugabe schlagen.
Fügen Sie die geschnitzte Mayonnaise erst hinzu, wenn der zuvor hinzugefügte Teil perfekt verbunden ist.
Um die Mayonnaise 2 Tage lang ohne Schneiden im Kühlschrank zu halten, gießen Sie sie mit 1 Esslöffel kochendem Wasser, sobald Sie mit der Zubereitung fertig sind, und rühren Sie kräftig um.