Vorbereitung

Der Mais wird in der Nacht zuvor gut gewaschen und in demselben Wasser eingeweicht, in dem er kochen wird. Vorzugsweise sollten Ton- oder Eisenbehälter und, wenn möglich, ein Holzkohlefeuer verwendet werden, da der Erfolg des Breis von einer längeren Garzeit bei schwacher Hitze abhängt. Wenn das erste Kochen vorbei ist, fügen Sie das Bicarbonat von Soda hinzu, um das Korn zu erweichen und seine Farbe und seinen Geschmack zu bewahren.

Mindestens drei Stunden kochen lassen und dabei kontinuierlich mit einem Feigenbaumlöffel oder einem gewöhnlichen Löffel umrühren. Wenn der Mais gekocht und der dicke Saft entfernt und heiß oder kalt mit Zucker, Milch oder Rohrsirup serviert wird.

Zutaten

  • ½ kg. geschälter weißer Mais
  • eine Prise Backpulver
  • 1 Liter Wasser
  • Zucker nach Belieben.