Octopus Carpaccio

Reinigen Sie den Tintenfisch gründlich und klopfen Sie auf die Tentakeln, um die Fasern zu erweichen. In eine mit Wasser gefüllte Pfanne die halbierte Zwiebel, den Selleriestiel und 5 Weinkorken legen (der Korken hilft dabei, den Nerv aus dem Tintenfisch zu entfernen). Entfernen Sie den Tintenfisch nach dem Kochen und legen Sie ihn 4 oder 5 Mal in die Pfanne zurück, bis die Tentakel zu schrumpfen und sich zu kräuseln beginnen. Dann den Tintenfisch 40 Minuten in diesem Wasser kochen lassen.

Legen Sie den noch warmen Tintenfisch nach dem Kochen in eine geschnittene 1,5-l-Plastikflasche. Packen Sie es mit Insufflat und stellen Sie es mindestens 12 Stunden oder höchstens 24 Stunden in den Kühlschrank. Dieser Prozess hilft dem Oktopus, die ideale runde Form zum Schneiden zu haben

Nach dem Abkühlen den Tintenfisch aus der Flasche nehmen und in dünne Scheiben schneiden, um das Carpaccio zuzubereiten.

So bereiten Sie die Sauce zu:
Den ganzen Knoblauch mit der Haut anbraten. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, werfen Sie die Kirschtomaten und kochen Sie sie 1 oder 2 Minuten lang. Fügen Sie Kapern und fein gehackte Oliven, eine Kelle Tomatensauce, eine halbe Tasse Tintenfischwasser, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu. Sobald Sie fertig sind, entfernen Sie den Knoblauch.