Patagonisches Lamm

Trennen Sie den Lammrücken und kratzen Sie die Knochen sauber.
In einer Pfanne mit Olivenöl den Lammrücken versiegeln.
Gehen Sie zu einem Teller, kommen Sie heraus und beenden Sie das Kochen im Ofen.
SOSSE
Schalotte fein hacken.
In derselben Pfanne, in der das Lamm versiegelt war, die Schalotte anbraten.
Mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Salz und Pfeffer.
Mit der kalten Butter bestreuen.
GEMÜSE TURM
Die Paprika mit Olivenöl bestreichen und im Ofen braten.
Paprika in Scheiben schneiden.
Auberginen und Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
Den heißen Grill mit Olivenöl beträufeln und Paprika, Zucchini und Auberginen kochen.
Mit Salz.
SÜSSE PUREE
Oliven schälen und in Achtel schneiden.
Reservieren.
Die Süßkartoffeln schälen und in reichlich kochendem Wasser kochen.
Mit etwas Kochwasser abseihen und pürieren.
Sahne und Oliven hinzufügen.
Salz und Pfeffer.
PRÄSENTATION
Bilden Sie auf der Seite eines Tellers einen Turm, der Paprika, Zucchini und Aubergine abwechselt, auf der anderen Seite das Lamm und auf der anderen Seite das Püree.
Die Sauce herum servieren.