Pepitoria (basierend auf jungem Ziegenblut)

Das Blut wird mit Wasser und Salz gekocht und zerbröckelt dann. Die Innereien (Darm, Leber, Herz) wurden vorher gereinigt und etwa anderthalb Stunden lang mit Salz gekocht. Nach dem Kochen wird es in kleine Stücke geschnitten und mit dem zerbröckelten Blut gerührt. Kreuzkümmel, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpüree, ein halbes Kilo Schmalz, 10 gekochte und gehackte Eier werden hinzugefügt. Die Mischung in ein Wasserbad geben und zum Servieren mit einem geriebenen Toast und geriebenem kreolischen Käse bedecken. Alle diese Fleischsorten werden mit Chicha oder Guarapo serviert und von gebratenem Maniok, Arepa, Chili und würzigen Zwiebeln begleitet.