Polnische Rübensuppe (BARSZCZ CZERWONY)

Den getrockneten Steinpilz in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
Zwiebel schälen und halbieren.
Karotten und Sellerie schälen und grob schneiden.
Reinigen Sie den weißen Teil des Lauchs und schneiden Sie ihn ebenfalls grob.
Legen Sie alles Gemüse in eine Pfanne; Fügen Sie den grob geschnittenen rehydrierten Steinpilz und einen Liter Wasser hinzu und erhitzen Sie ihn vorsichtig, um eine Gemüsebrühe zu erhalten (ca. eine Stunde).
Wenn die Brühe fertig ist, nehmen Sie das gesamte Gemüse aus der Pfanne und fügen Sie den Rote-Bete-Saft hinzu. Erhitzen Sie es, aber kochen Sie es nicht, da es sonst seine Farbe verliert.
Die Knoblauchzehe zerdrücken und in die Brühe geben.
Fügen Sie den frischen Zitronensaft nach Ihrem Geschmack hinzu. Sie müssen mit einer süß-sauren Suppe enden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit etwas gehacktem frischem Dill oder getrocknetem Majoran servieren.
KAFKADESK ANMERKUNGEN
Es ist besser, wenn Sie den Barszcz Czerwony einen Tag vorher zubereiten, damit er ruht und die Aromen sich vermischen.

Wenn Sie keinen Rote-Bete-Saft haben, können Sie Ihren eigenen Saft aus einem Prozess der Lacto-Fermentation herstellen. Zwei mittelgroße Rote Beete schälen und in Ringe schneiden. Mischen Sie einen Liter kalt gekochtes Wasser mit 2 TL Salz. Die Rote Beete in ein Glas geben, 3 halbierte Knoblauchzehen und das Salzwasser hinzufügen. Mit einem Papiertaschentuch abdecken und eine Woche bei Raumtemperatur aufbewahren, bis der Saft fermentiert und sauer wird. Sie können diesen Saft dann in die Gemüsebrühe geben. Es sollte nicht notwendig sein, etwas Zitronensaft hinzuzufügen.

Barszcz wird traditionell mit "uszka" serviert, einer Art kleiner Pierogis (Ravioli), gefüllt mit Steinpilzen, oder "krokiety", einem Blätterteig mit der gleichen Füllung, die im Ofen gekocht wird. Wenn es mit Usska ist, wird der Barszcz normalerweise in einem Suppenteller serviert und mit einem Löffel gegessen. Wenn es mit Krokiety ist, wird es normalerweise in einer speziellen Tasse mit zwei Griffen serviert und direkt getrunken.