Pozole (Suppe oder Eintopf aus Mais)

Der Mais muss zuvor für dieses Gericht vorbereitet worden sein. Zu diesem Zweck können Sie es wie folgt zubereiten: Reinigen und leiten Sie den Mais, kochen Sie jedes Kilogramm Getreide in fünf Litern Wasser, das fünfzig Gramm Kalk enthält. Sobald das Kochen das Kochen erreicht hat, vom Herd nehmen und 24 Stunden ruhen lassen. Sobald die Ruhezeit abgelaufen ist, wird das Hautkorn mit einem Wasserstrahl gereinigt und der Kopf entfernt.
Nehmen Sie die 500 Gramm Mais für Pozole, geben Sie sie mit den 4 zerdrückten Knoblauchzehen in einen Topf mit 2 Litern Wasser und fügen Sie auf Wunsch einige Kräuter hinzu.
Wenn die Körner eine Blütenform annehmen und der charakteristische Schaum erscheint, fügen Sie das in kleine und regelmäßige Stücke geschnittene Schweinefleisch (es ist zweckmäßig, Teile des Schweinefleischs wie die Beine hinzuzufügen) und grobes Salz nach Geschmack hinzu.
Sobald das Fleisch gut gekocht, aber zart ist, servieren Sie es in Aufläufen oder Schalen, begleitet von kleinen Behältern, in denen Sie jeweils die geschnittenen Zitronen, das Piquín-Chilipulver, die fein gehackte Zwiebel und den gehackten Oregano für jedes Abendessen finden du magst.