Vorbereitung

Bringen Sie am Tag zuvor genügend Wasser zum Kochen und fügen Sie den Kalk hinzu, der zuvor in etwas Wasser aufgelöst wurde. Fügen Sie den Mais hinzu.

Wenn der Mais gelb wird und sich die Schale löst, nehmen Sie ihn vom Herd und legen Sie ihn in einen Korb, um ihn gut zu waschen.

dann abtropfen lassen, schälen und die Köpfe entfernen.

Toasten, entdünnen und entfernen Sie auch die Samen von den Chilis, die in der Nacht zuvor in heißem Salzwasser eingeweicht wurden.

Kochen Sie am nächsten Tag den Mais und gießen Sie das erste Wasser aus. Wenn der Mais zu platzen beginnt und das Fleisch zur Hälfte gekocht ist, fügen Sie das Salz und den gemahlenen Chili mit dem Knoblauch hinzu und lassen Sie alles kochen, bis das Fleisch sehr weich ist.

In einem tiefen Teller servieren und auf kleinen Tellern den fein gehackten Salat, den zerbröckelten Käse, die gehackte Zwiebel, die Tortillas, den in kleine Stücke geschnittenen Rettich, den Oregano und die Zitronen darauf legen, damit jeder Gast seinen servieren kann eigener Geschmack.

Zutaten

  • 375 Gramm Mais Cacahuazintle
  • 3/4 Esslöffel Limette
  • 1/2 Huhn
  • 250 Gramm Schweinekopf
  • 250 Gramm Schweinelende
  • 1,1 / 2 Schweinekeulen
  • 3 Ancho Chilischoten
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • für die Verzierung
  • 1/4 Stück Frischkäse
  • 1/2 Salat
  • 1/2 langer Rettich
  • gehackte Zwiebel
  • zerbröckelter getrockneter Oregano
  • geviertelte Zitronen
  • gebratene Tortillas