Pupusas

Um den Curtido zuzubereiten, mischen Sie Kohl, Karotten, Zwiebeln, Chilischoten und Oregano und geben Sie sie in einen verschließbaren Behälter oder ein Glas. Gießen Sie den Essig zum Abdecken ein (oder verwenden Sie, wenn Sie es vorziehen, halb Essig und halb heißes Wasser). Nach Geschmack abschmecken, versiegeln und über Nacht aushärten lassen. Je länger es aushärtet, desto besser. Sie können ein großes Glas Curtido einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Die roten Kidneybohnen über Nacht in Wasser einweichen.
Für die Salsa Tomaten, Zwiebeln und Paprika in eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Die Zutaten abtropfen lassen und das Wasser aufbewahren. In einen Mixer geben und das Öl hinzufügen. Mischen Sie das reservierte Wasser nach und nach, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. (Weniger Wasser ergibt eine klobigere Sauce.) Die Mischung in einen Topf geben, die Chilis hinzufügen und abschmecken. Unter Rühren zum Kochen bringen. In einem Behälter oder Glas beiseite stellen. (Dies wird für ein paar Tage gekühlt aufbewahrt.)
Für die Puppen die Bohnen abtropfen lassen und abspülen. In einen Topf mit 4 Tassen Wasser geben, 1 Knoblauchzehe und Salz nach Geschmack hinzufügen, 40 Minuten köcheln lassen oder bis die Bohnen weich sind. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen. Legen Sie die Bohnen in eine Küchenmaschine und mischen Sie, bis die Schalen gut in der Mischung gemischt sind.
2 Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und ein Drittel der gehackten Zwiebel und 1 gehackte Knoblauchzehe weich braten. Fügen Sie die Bohnenmischung hinzu, würzen Sie nach Geschmack und rühren Sie, bis die Bohnen eine dicke Paste bilden. Beiseite legen.
Für den Chicharron etwas Öl in einem Topf nicht mehr als ⅓ voll erhitzen. Das Schweinefleisch mit 1 Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt goldbraun frittieren. Entfernen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Das Schweinefleisch, die Tomate, die Hälfte des Paprikas und die Hälfte der restlichen Zwiebel in eine Küchenmaschine geben und mischen, bis sich eine grobe Paste bildet. Würzen und beiseite stellen.
Mozzarella, Feta, restliche Zwiebel und Paprika in eine Küchenmaschine geben und mischen, bis die Mischung eine Kugel bildet. Beiseite legen.
Mischen Sie das Mehl mit 1½ Tassen Wasser, um einen weichen Teig zu machen. Machen Sie eine Teigkugel mit etwa 4 Esslöffeln der Mehlmischung und drücken Sie sie dann sehr dünn flach.
Fügen Sie jeweils 1 Esslöffel der Schweinefleisch-Käse-Mischung hinzu, drücken Sie die Ränder zusammen, um die Papusa zu versiegeln, und drücken Sie sie auf etwa ½ cm Dicke und ungefähr die Größe einer CD flach, um sicherzustellen, dass die Ränder nicht reißen. Wiederholen Sie mit den restlichen Zutaten.
Bei hoher Temperatur auf einer vorgeheizten Kochplatte oder einer flachen Antihaftpfanne auf jeder Seite etwa 1 Minute lang kochen lassen oder bis die Ränder goldbraun sind und der Käse zu schmelzen beginnt.
Mit Curtido und Salsa servieren.