Vorbereitung

Die Muscheln werden mit einer Tasse kochendem Wasser gedämpft, bis sie geöffnet, gerührt, entfernt und die obere Abdeckung entfernt wird. Die Brühe abseihen, um eventuell vorhandenen Sand oder Sedimente zu entfernen und zu speichern.

In dem Kessel, in dem der Reis zubereitet werden soll, Öl und Butter zusammen erhitzen und die große Zwiebel, den Knoblauch, den Chili-Pfeffer und den Thymian anbraten. Dann zuerst den Fisch und dann die Schalentiere hinzufügen, 3 Minuten braten lassen, umrühren, die Karotten, die Erbsen und den Reis hinzufügen und 1 Minute braten lassen.

Die Tomatenmark wird für einen Moment in den 7 Tassen Wasser aufgelöst, bevor sie mit Salz, Pfeffer und Achiote in den Kessel gegossen werden. Alles vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren und bei mittlerer Hitze kochen, bis der Reis zu trocknen beginnt. Fügen Sie die Brühe, in der die Muscheln gekocht wurden, und den Saft aus den Austern hinzu, bedecken Sie sie und lassen Sie sie trocknen. es sollte etwas feucht sein

Zutaten

  • 9 Tassen Wasser
  • 4 Tassen Reis gewaschen
  • 1 ½ Pfund Fisch, Knochen entfernt, in Stücke geschnitten
  • 4 Dutzend Muscheln gut gewaschen
  • 3 Dutzend Austern (Saft beiseite legen)
  • ½ Pfund frische Garnelen, geschält
  • ½ Pfund Tintenfisch gereinigt und gehackt
  • ½ Tasse gekochte Erbsen
  • 1 Tasse Karotten, gerieben
  • ½ Tasse Tomatenmark
  • 1 ½ Pfund große Zwiebel, geschält und gehackt
  • ½ Teelöffel Thymian
  • ¼ Tasse Öl
  • 3 Esslöffel Butter
  • ½ Esslöffel Farbe (Achiote)
  • Salz und Paprika nach Geschmack