Risotto (Reis) von Piures

Waschen Sie den Reis mit viel kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist, ohne die Getreidestärke. Reservieren.
Mit den sauberen Piures, einer halben in Würfel geschnittenen Zwiebel und einer Knoblauchzehe aus kaltem Wasser eine Brühe machen und den Schaum entfernen, der sich auf der Oberfläche bildet. Weißwein und Gewürze hinzufügen. Nach dem ersten Kochen fünf Minuten kochen lassen. Die restliche halbe Zwiebel in hochwertigem Olivenöl anbraten, bis sie durchsichtig wird. Fügen Sie eine fein gehackte Knoblauchzehe und den gewaschenen und abgetropften Reis hinzu, fügen Sie nach und nach die heiße Brühe aus den Piures hinzu; Die Idee ist, dem Reis langsam Feuchtigkeit zuzusetzen, damit er cremig wird. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Getreide al dente ist. Fügen Sie später die Sahne, die Zitronenschale und die Brühe hinzu, korrigieren Sie gegebenenfalls die Gewürze und fügen Sie einen großzügigen Spritzer Olivenöl hinzu. Sofort mit den zerkleinerten Koriandersamen und dem frisch geriebenen Parmesan servieren.